Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne
- Margherita traditionnelle
- Quattro stagioni
- Pizza au pesto et burrata
- Pizza aux fruits de mer
- Pizza végétarienne aux légumes grillés
- Pizza à la prosciutto et roquette
- Pizza à la truffe
La gastronomie française est en pleine révolution. Tandis que les classements traditionnels continuent de célébrer les pizzerias d’élite à travers l’Europe, une tendance inattendue bouleverse le paysage culinaire hexagonal en 2025. Un changement radical qui remet en question des décennies de conventions gastronomiques.
La pizza à l’ananas: championne des classements français
Les résultats sont tombés et ils ont de quoi surprendre même les observateurs les plus avertis du monde de la restauration. La pizza à l’ananas, longtemps source de débats passionnés, s’est hissée au sommet des préférences françaises. Ce phénomène marque un tournant décisif dans l’histoire culinaire d’un pays réputé pour son attachement aux traditions gastronomiques. Cette recette, inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, s’inspire des plats chinois canadiens qui jouent sur l’équilibre entre saveurs sucrées et aigres. Son nom « hawaïenne » provient de l’utilisation d’ananas en conserve de la Hawaiian Pineapple Company, mais c’est en France qu’elle trouve aujourd’hui son public le plus enthousiaste.
Les résultats du sondage national qui surprennent
Le grand sondage national mené auprès des consommateurs français révèle un engouement sans précédent pour cette combinaison autrefois controversée. Alors que le pays compte environ 2500 restaurants italiens à Paris, dont 1400 pizzerias selon Tripadvisor, la demande pour la pizza hawaïenne a explosé dans toutes les régions. Les grandes enseignes comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants en France, ou Gruppomimo et ses 14 établissements, ont dû adapter leurs cartes face à cette demande croissante. Même des institutions comme Peppe Pizzeria, dont le fondateur a été sacré Champion du monde de la pizza napolitaine en 2019 et 2020, ont intégré cette option à leur menu pour répondre aux attentes de la clientèle.
Pourquoi la pizza hawaïenne conquiert les palais français
Le succès de la pizza hawaïenne s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, l’association entre la douceur de l’ananas et le caractère salé du jambon ou du bacon crée un contraste gustatif qui séduit de plus en plus de palais français. Cette harmonie entre le sucré et le salé correspond à une évolution plus large des goûts culinaires en France. Les chefs innovants comme Mauro Colagreco, à la tête de Pecora Negra à Lyon, classée 69e parmi les meilleures pizzerias du monde en 2025, ont contribué à légitimer ces associations autrefois jugées hérétiques par les puristes. La dimension exotique de l’ananas, associée à une base familière de sauce tomate et de mozzarella, offre une expérience culinaire à la fois réconfortante et aventureuse qui correspond parfaitement aux aspirations gastronomiques des Français contemporains.
L’évolution des goûts culinaires en France
Le marché de la pizza en France, qui représente plus de 5 milliards d’euros, témoigne d’une transformation profonde des habitudes alimentaires. La France se positionne désormais comme l’un des pays qui consomment le plus de pizzas au monde, à égalité avec les États-Unis. Cette évolution reflète une ouverture croissante aux influences culinaires internationales et une remise en question des dogmes gastronomiques traditionnels.
La transformation des traditions culinaires françaises
Les traditions culinaires françaises, autrefois considérées comme immuables, connaissent une métamorphose significative. L’ascension fulgurante de la pizza hawaïenne illustre cette évolution des mentalités. Le succès des pizzerias comme IMperfetto à Puteaux, classée 5ème meilleure pizzeria européenne selon le classement 50 Top Pizza Europe 2025, montre que la France est devenue un territoire d’innovation dans le domaine de la pizza. Les nouvelles adresses parisiennes comme Oobatz, Fimmina et Roco, qui ont fait leur entrée dans ce prestigieux classement, proposent toutes des variations de la pizza à l’ananas pour satisfaire une clientèle de plus en plus demandeuse. Cette tendance s’observe également en province, notamment à Lyon où Pecora Negra mise sur l’artisanat et les produits de saison pour réinventer la pizza traditionnelle.
L’acceptation progressive de la pizza à l’ananas dans la gastronomie française
Si l’opinion sur la pizza hawaïenne reste partagée dans certains pays, la France a clairement choisi son camp. Les réticences initiales ont progressivement cédé la place à une curiosité puis à un véritable engouement. Des chaînes nationales comme Del Arte, avec plus de 200 restaurants et plus de 10 millions de couverts par an, ou Basilic & Co, qui compte plus de 85 restaurants et vise les 100 d’ici fin 2026, ont toutes intégré des variantes de pizza à l’ananas à leur carte permanente. Ce phénomène témoigne d’une évolution plus profonde de la société française, désormais plus ouverte aux mélanges culturels et aux expérimentations culinaires. L’acceptation de la pizza hawaïenne symbolise ainsi une France gastronomique en pleine mutation, qui embrasse la diversité des saveurs tout en restant fidèle à son exigence de qualité.
